|
|
Gevulde Fazantenborst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram fazantenborst -
2 sneden casinobrood zonder korst -
1/4 liter slagroom -
100 gram kalfsgehakt -
1 doosje Italiaanse kruiden, diepvries -
1 eiwit -
zout -
versgemalen peper -
1 sjalotje -
100 gram boter -
2 eetlepels droge vermout of witte wijn -
2 dl gevogeltefond
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de filets aan de zijkant open
Snijd het brood in blokjes, week die in 2 eetlepels slagroom en knijp ze uit
Vermeng het brood met het gehakt, de kruiden, het eiwit, zout en peper
Vul de filets met het gehaktmengsel, klap ze dicht en sluit ze met cocktailprikkers
Pel en snipper het sjalotje
Verhit 25 gr boter in een pan, fruit het sjalotje hierin glazig en blus af met de vermout
Voeg de fond toe en kook die tot de helft in
Roer de slagroom erdoor
Verhit de rest van de boter en bak de filets aan beide kanten bruin
Leg een deksel half op de pan, zet het vuur laag en braad de filets ca. 25 minuten
Draai ze halverwege een keer om
Verwarm de saus, leg een plaatje onder de pan en laat de saus inkoken
Breng de saus eventueel met zout en peper op smaak
Snijd de filets schuin in plakken, verdeel die over de borden en schenk er de saus over
Geef er gekarameliseerde kweeperen bij
Gekarameliseerde kweeperen Schil kweeperen en gooi de schil, de uiteinden en de klokhuizen NIET weg Doe een groot glas water, het sap van 1 citroen en 3 grote eetlepels suiker in een pan en kook het afval daarin Laat dit stroopje inkoken tot er 5-6 eetlepels vocht overblijven Verwarm een aanbakvrije koekenpan voor Snijd intussen de kweepeer in vlakke, niet te dikke partjes en besprenkel die met citroensap Laat boter in de koekenpan smelten, doop de partjes met een kant in rietsuiker en leg de besuikerde kant in de boter Vul de hele pan op die manier, zonder dat de partjes elkaar overlappen. Zet het vuur nu heel laag (gebruik eventueel een vlamverdeler) en laat 15-20 minuten sudderen Door de reacties van de pectine in de kweepeer, de boter en de suiker ontstaat er een dun laagje krokante karamel op de partjes Ga vooral NIET met de pan schudden, anders krijgt u geen krokant laagje Schik de partjes op een warm bord en overgiet ze met de siroop, die, als u voldoende tijd heeft genomen, mooi geel en bindend is geworden Ook lekker bij reebok
|
|
|